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【】（1）質(zhì)料選擇 拔取成熟度高，無糜爛變質(zhì)，無機器毀傷和蟲害雀斑的蓮藕，同時按藕徑恰當舉行分級。
（2）洗濯 接納活動水沖刷，洗凈附著的污泥雜質(zhì)。
（3）去皮 用不銹鋼刀去失藕節(jié)，同時去皮，應(yīng)留意厚薄勻稱，外貌平滑。
（4）切片 切成厚約0．5厘米的薄片，要勻稱同等，同時留意果形的完備，對付藕徑過大的可切半。
（5）護包 接納l％的精制食鹽及0.5％氯化鈣水溶液舉行浸泡處置懲罰，其感化主如果在去皮后因不克不及實時熱燙而接納的護色步伐，同時舉行恰當?shù)挠不幹脩土P。
玻璃瓶廠（6）熱燙 放入含0．15％檸檬酸水溶液（水藕比為2:1）中熱燙，以90℃以上履歷5分鐘為宜，為進步鈍化酶的結(jié)果，可滾水下鍋，快速升溫，急速冷卻。
（7）漂洗 熱燙后的蓮藕立刻以活動水冷卻漂洗。
（8）分選裝罐 按產(chǎn)物質(zhì)量尺度請求舉行分選，然后裝罐，容器接納四旋蓋玻璃瓶，湯汁配比為：白砂糖30％，檸檬酸0．25％，煮沸過濾備用。留意統(tǒng)一罐中巨細形態(tài)根基同等，固形物裝罐量不低于凈重的50％，加滿場汁。
（9）排氣密封 加熱排氣至罐中央溫度達80℃，即可密封。
（10）殺菌冷卻 殺菌式為（5'～15'）／100℃，玻璃瓶生產(chǎn)廠家分段冷卻至38℃以下。
（11）擦罐 冷卻后擦干罐體外貌水分，查驗及格即為制品。
">(義務(wù)編纂：)
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